2020.07.27 UPDATE
チャーゾーとゴイクオン
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カリカリ食感がくせになる揚げ春巻きと、エビのうまみが味わえる生春巻き。
＜ チャーゾー ＞
チャーゾーの材料（8本分）
- 具材
- 緑豆春雨 ・・・・・10g
- 乾燥きくらげ ・・・・・4g
- 豚ひき肉 ・・・・・ 200g
- カニ肉・・・・・80g
- 玉ねぎ ・・・・・40g
- にんにく ・・・・・1かけ
- 卵 ・・・・・1/2個
- きび砂糖 ・・・・・小さじ1
- 塩 ・・・・・小さじ1/4
- 白こしょう（ホール） ・・・・・小さじ１（なければ普通のこしょうを使用）
- ライスペーパー ・・・・・8枚
- 揚げ油 ・・・・・適宜（今回は菜種油を使用）
- つけ合せ野菜・ハーブ ・・・・・ 適宜（今回はレタス、パクチー、バジル、ミントを使用）
- スイートチリソース・・・・・作り方は別途記載
＜材料の準備＞
・白こしょうをフライパンで軽く乾煎りし、スパイスミルで粉末にする。
・緑豆春雨は水につけて戻し、短く切る。乾燥きくらげも同様に水で戻し、細切りに。
（乾燥きくらげは前日より水で戻しておくと、よりふっくらする）
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・ライスペーパー用の水（ボウルか霧吹き）を用意する。
作り方
1.
ボウルにライスペーパー以外の材料を入れ、手でよく混ぜて練り上げる。具材を8等分にする。
2.
ライスペーパーをボウルに入れた水に一瞬浸して引き上げ、まだ硬いうちにまな板などに置く。
3.
具材をライスペーパーの中央に置き、両端を折りたたんで巻く。（ライスペーパーは柔らかい状態だと巻きづらく、破れる原因になるので皮がほんのり硬いうちに進めていく）
4.
鍋に油を熱し、春巻きをこんがりと揚げる。（揚げはじめは春巻き同士がくっつくかないように気をつける）
5.
揚げあがったら適度な大きさにカットし、つけあわせ野菜とともにスイートチリソースをつけていただく。
＜ ゴイクオン ＞
ゴイクオンの材料（8本分）
- 生もやし ・・・・・1/2袋
- パクチー ・・・・・適宜
- レタス ・・・・・ 適宜
- ミント・・・・・適宜
- バジル ・・・・・適宜
- エビ ・・・・・8尾
- ニラ ・・・・・8本
- ブン（細い米麺） ・・・・・50g（手に入らない場合はなくてもOK）
- ライスペーパー ・・・・・8枚
＜材料の準備＞
・エビの殻をむいて背わたを取り、熱湯で30秒ほど茹でて冷水にとる。縦半分にスライスする。
・ブンを水で戻し、熱湯で3～4分茹でて火を止めて3分ほどそのまま蒸らしたら、冷水にとっておく。
作り方
1.
ライスペーパーをボウルに入れた水に一瞬浸して引き上げ、まだ硬いうちにまな板などに置く。
2.
ライスペーパーにエビ、バジル、その他の具材を置いて巻く。（ライスペーパーは柔らかい状態だと巻きづらく、破れる原因になるので皮がほんのり硬いうちに進めていく）
3.
スイートチリソースを添えていただく。
＜ スイートチリソース ＞
スイートチリソースの材料（作りやすい量）
- ナンプラー ・・・・・大さじ2
- パームシュガー ・・・・・大さじ2（なければお好みの砂糖で代用）
- レモン汁 ・・・・・ 大さじ1
- 赤唐辛子（生） ・・・・・ 2本（乾燥タイプをお湯で戻してから使ってもOK）
- にんにく ・・・・・1かけ
- お湯 ・・・・・大さじ2~3
作り方
1.
にんにく、赤唐辛子を適度な大きさに切り、すり鉢などですり潰す。
2.
1にそのほかの材料を加え、パームシュガーが溶けるまで具材を潰しながら混ぜ合わせる。