1.

バナナをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

2.

ボウルに卵を割りほぐし、きび砂糖を加えて湯煎にかけながら泡立て器でもったりさせ、生地を持ち上げたときにリボン状になるまで泡立てる。

3.

ふるった粉類を加えてゴムベラで切るように一気に混ぜる。さらに、バナナペーストを加え、ムラがなくなるまで切り混ぜる。

4.

バターを溶かした牛乳を加えてやさしく混ぜ、型に流し込む。

5.

180度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。

6.

焼きあがったら型から取り出し、冷ましている間にシャンティの材料を合わせ8分立てに泡立てる。

7.

ジェノワーズを横半分にカットしてシャンティーとバナナを挟む。さらに全体にシャンティを荒く塗って仕上げる。