2020.10.31 UPDATE
サンバルとペッパーラッサム
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南インド・ミールスの定番！
お味噌汁的存在のサンバルと、酸味にコショウがピリリと効いたラッサム。
＜ サンバル ＞
材 料
- ツールダル ・・・・・1/2カップ
- 水 ・・・・・2カップ
- ターメリック・・・・・ 小さじ1/2
- 玉ねぎ・・・・・1個
- 青唐辛子 ・・・・・2本
- トマト（角切り）・・・・・1カップ
- タマリンド ・・・・・15g
- ぬるま湯 ・・・・・2カップ
- 油 ・・・・・大さじ3
- コリアンダー ・・・・・お好みで
- なす ・・・・・1本
［ホールスパイス］
- マスタードシード・・・・・小さじ1/2
- カレーリーフ（生） ・・・・・1枝（ドライの場合は倍量）
- 赤唐辛子・・・・・ 2本
- ヒン・・・・・少々
［パウダースパイス］
- サンバルパウダー・・・・・小さじ1（市販のものでOK）
- 塩 ・・・・・小さじ1
作り方
＜材料の準備＞
・ツールダルを水で洗い、2カップの水とターメリックでとろとろになるまでゆでる。
・玉ねぎはみじん切り、なすは一口大に切る。
・トマトは角切り、青唐辛子は小口切りにする。
・タマリンドをぬるま湯（2カップ）で溶かしてエキスをもみ出し、カスは絞っておく。
1.
鍋に油を熱し、ホールスパイスを上から順にテンパリングする。
2.
香りが立ったら、玉ねぎと青唐辛子を加えて炒める。
3.
トマトとそのほかの野菜を加えて、さらに炒める。
4.
タマリンド液、サンバルパウダー、塩、ツールダルを煮汁ごと加えて煮る。
5.
全体にとろみがついたら、刻んだコリアンダーを混ぜ込む。
＜ ペッパーラッサム ＞
材 料
- ツールダル ・・・・・1/4カップ
- 水 ・・・・・4カップ
- トマト ・・・・・ 2個
- にんにく・・・・・１かけ
- タマリンド ・・・・・8g
- 塩・・・・・小さじ1～
- 油 ・・・・・大さじ2
- ブラックペッパー ・・・・・小さじ1
- 青唐辛子 ・・・・・1本
［パウダースパイス］
- ターメリック ・・・・・小さじ1/2
- チリパウダー ・・・・・小さじ2
［ホールスパイス］
- マスタードシード ・・・・・小さじ1
- 赤唐辛子 ・・・・・1本
- クミンシード ・・・・・小さじ１/2
- メティーシード ・・・・・小さじ１/4
- カレーリーフ（生） ・・・・・1枝
- ヒン・・・・・ひとつまみ
［簡単ラッサムパウダー］
- ブラックペッパー ・・・・・小さじ1/2
- クミンシード ・・・・・小さじ1/2
作り方
＜材料の準備＞
・ツールダルを水で洗い、1カップの水（分量外）でトロトロになるまで茹でる。
・にんにくはみじん切り、4つ割りにして手で折りたたむように潰したトマト、塩、分量の水、パウダースパイスを合わせる（A）
・タマリンドを水（1カップ）で溶かしてエキスをもみ出し、カスは絞っておく。
1.
鍋に油を熱し、ホールスパイスを上から順にテンパリングする。
2.
香りが立ったら、にんにくと青唐辛子を加えて炒める。
3.
（A）を加えて煮立ったら、タマリンドを加える。
4.
フタをせずに10分ほど煮て、トマトが煮崩れてきたらツールダルを加える。
5.
簡単ラッサムパウダーを加えて軽く沸騰したら、最後にブラックペッパーを加えたら完成！
