2020.09.30 UPDATE
水きりヨーグルトとプラムのクレームダンジュ
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フレッシュな香りに、鮮やかでエレガントな味わいが新感覚！
材 料（8個分）
- プレーンヨーグルト・・・・・400g
- 粉糖・・・・・40g
- 生クリーム・・・・・50ml
- 卵白・・・・・1個分
- レモン汁・・・・・少々
- 板ゼラチン・・・・・2g
- ココナッツファイン・・・・・30g
- 牛乳・・・・・60cc
［プラムのマリネ］
- プラム・・・・・4個
- メイプルシロップ・・・・・大さじ1
- バニラパウダー・・・・・ひとつまみ
作り方
＜材料の準備＞
・ヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに空け、半分の重量になるまで1時間ほど水きりする
・板ゼラチンは水に浸す
・卵白を取り分け、レモン汁をしぼる
1.
水きりしたヨーグルトに粉糖の半量を加ええ、ゴムベラでムラなく混ぜて一旦室温に戻す。（a）
2.
（a）を室温に戻している間に、プラムのマリネをつくる。プラムを半割りにして種を取り、さらに半分にカットしてメイプルシロップとバニラパウダーでマリネする。そして冷蔵庫で冷やす。
3.
板ゼラチンの水気を切って湯煎して溶かし、（a）に加えてムラなく混ぜる。そこにレモン汁も加えて混ぜる。
4.
生クリームを角が立つくらいしっかりと泡立てる。
5.
卵白に残りの粉糖を２回に分けて加え、角がピンと立つように泡立て、生クリームに加え混ぜる。（b）
6.
（a）に、（b）を３回に分けて加え、全体をふんわりと混ぜ合わせる。（c）
7.
小さめのグラスに、ガーゼや不織布のキッチンペーパーを敷いて（c）をスプーンで山盛り一杯加え、プラムのマリネをのせる。さらに残りの（c）をわけて入れ、キュッと丸く絞って口を紐で結ぶ。
8.
丸くしたものをグラスに入れ、冷蔵庫で水を切りながら２時間ほど冷やし固める。固まったらガーゼを取り、器に盛りつけて完成！
