2019.11.06 UPDATE
ワタリガニのブイヤベース
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真っ赤なブイヤベースに、白くてまろやかなマッシュポテトを添えて。
＜ ブイヤベース ＞
トマトとワタリガニの赤が印象的なブイヤベース。
材 料（2人分）
- ワタリガニ ・・・・・1杯
- イカ ・・・・・1杯
- アサリ ・・・・・ 10個
[ A ]
- たまねぎ ・・・・・1/2個（みじん切り）
- セロリ ・・・・・1本（みじん切り）
- にんじん ・・・・・1/2本（みじん切り）
- にんにく ・・・・・2かけ（つぶす）
[ B ]
- ホールトマト ・・・・・1缶（400g）
- 白ワイン ・・・・・50cc
- サフラン ・・・・・お好みで（少量の水につけ搾った液を使用）
- 水 ・・・・・1カップ
- ブーケガルニ ・・・・・1個（パセリの茎、ローリエ、タイム、セロリの葉など好みのハーブを束ねたもの）
- オレンジジュース ・・・・・1/4カップ
- オリーブオイル ・・・・・大さじ３
- 塩 ・・・・・小さじ1/2
- コショウ ・・・・・適量
- イタリアンパセリ ・・・・・お好みで
作り方
＜材料の準備＞
・野菜をすべてカットする。
・イカは食べやすい大きさに切る。
・アサリは砂抜きし、ゴシゴシと両手でこすって洗う。
・サフランは少量の水に漬けておく。
※ワタリガニはお店で半分に割ってもらうと良い。
1.
鍋にオリーブオイルを熱し、［A］を中火でしんなりするまで炒める。
2.
しんなりしたら［B］、オレンジジュース、ブーケガルニを入れて弱火で20分ほど煮る。
3.
火を止めてブーケガルニを取り出し、ハンドミキサーで鍋の中身をペースト状にする。塩とコショウを加えて味を整える。（このとき水分が少ないようなら水を足す）
4.
再び火にかけ、沸騰したら魚介類を加え、火が通るまで加熱する。
5.
器に盛りつけてイタリアンパセリをのせたら完成！
＜ なめらかマッシュポテト ＞
なめらかなマッシュポテトは、食事の幸福度をあげてくれる。
材 料（作りやすい量）
- じゃがいも ・・・・・2個
- ローリエ ・・・・・大さじ1
- にんにく ・・・・・ 大さじ1
- 低温殺菌牛乳・・・・・100cc
- バター ・・・・・大さじ１
- 塩、コショウ ・・・・・適宜
- お好みで生クリーム入れても◎
作り方
＜材料の準備＞
・じゃがいもを１cmの角切りにする。
・にんにくは皮をむきみじん切りにする。
1.
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
2.
じゃがいもを加えて炒めたら、ひたひたになるまで水を加える。
3.
柔らかくゆであがったジャガイモをつぶす。
4.
ペースト状になってきたら牛乳を加え、さらに練り上げる。
5.
塩、コショウ、バターを加えて味を整える。
