2019.11.06 UPDATE

ワタリガニのブイヤベース

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真っ赤なブイヤベースに、白くてまろやかなマッシュポテトを添えて。

< ブイヤベース >

トマトとワタリガニの赤が印象的なブイヤベース。

材 料(2人分)

  • ワタリガニ ・・・・・1杯
  • イカ ・・・・・1杯
  • アサリ ・・・・・ 10個

[ A ]

  • たまねぎ ・・・・・1/2個(みじん切り)
  • セロリ ・・・・・1本(みじん切り)
  • にんじん ・・・・・1/2本(みじん切り)
  • にんにく ・・・・・2かけ(つぶす)

[ B ]

  • ホールトマト ・・・・・1缶(400g)
  • 白ワイン ・・・・・50cc
  • サフラン ・・・・・お好みで(少量の水につけ搾った液を使用)
  • 水 ・・・・・1カップ
  • ブーケガルニ ・・・・・1個(パセリの茎、ローリエ、タイム、セロリの葉など好みのハーブを束ねたもの)
  • オレンジジュース ・・・・・1/4カップ
  • オリーブオイル ・・・・・大さじ3
  • 塩 ・・・・・小さじ1/2
  • コショウ ・・・・・適量
  • イタリアンパセリ ・・・・・お好みで

作り方

<材料の準備>

・野菜をすべてカットする。
・イカは食べやすい大きさに切る。
・アサリは砂抜きし、ゴシゴシと両手でこすって洗う。
・サフランは少量の水に漬けておく。

ワタリガニはお店で半分に割ってもらうと良い。

1.

鍋にオリーブオイルを熱し、[A]を中火でしんなりするまで炒める。

2.

しんなりしたら[B]、オレンジジュース、ブーケガルニを入れて弱火で20分ほど煮る。

3.

火を止めてブーケガルニを取り出し、ハンドミキサーで鍋の中身をペースト状にする。塩とコショウを加えて味を整える。(このとき水分が少ないようなら水を足す)

4.

再び火にかけ、沸騰したら魚介類を加え、火が通るまで加熱する。

5.

器に盛りつけてイタリアンパセリをのせたら完成!

< なめらかマッシュポテト >

なめらかなマッシュポテトは、食事の幸福度をあげてくれる。

材 料(作りやすい量)

  • じゃがいも ・・・・・2個
  • ローリエ ・・・・・大さじ1
  • にんにく ・・・・・ 大さじ1
  • 低温殺菌牛乳・・・・・100cc
  • バター ・・・・・大さじ1
  • 塩、コショウ ・・・・・適宜
  • お好みで生クリーム入れても◎

作り方

<材料の準備>

・じゃがいもを1cmの角切りにする。
・にんにくは皮をむきみじん切りにする。

1.

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。

2.

じゃがいもを加えて炒めたら、ひたひたになるまで水を加える。

3.

柔らかくゆであがったジャガイモをつぶす。

4.

ペースト状になってきたら牛乳を加え、さらに練り上げる。

5.

塩、コショウ、バターを加えて味を整える。

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