2019.10.09 UPDATE
丸鶏のレモンロースト、コリアンダー添え
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皮はパリッと、肉はしっとり焼き上げる丸鶏。レモンとコリアンダーの風味とともに。
材 料
- 丸鷄 ・・・・・1羽
- 塩・・・・・鶏肉の重さに対して1%
- レモン・・・・・2個
- にんにく ・・・・・2かけ
- タイム ・・・・・5枚
- 粗挽きブラックペッパー ・・・・・大さじ1/2
- オリーブオイル ・・・・・大さじ1
- ブイヨン ・・・・・100ml（顆粒ブイヨン小さじ１をぬるま湯100ccで溶いたもの）
- ジャガイモ ・・・・・2個
- コリアンダー ・・・・・お好みで
作り方
＜材料の準備＞
・にんにくを潰す。
・丸鶏は流水でお腹の中までしっかりと洗い、キッチンペーパーで水気をふき取り、首を切り落としておく。
1.
丸鶏をボウルに入れ、１%の塩、レモン半分のレモンスライスとレモンの皮、残り半分のレモン汁、ローリエ、タイム、コショウ、にんにくを加えてよく擦り込む。ジップ付き保存袋などに入れ、一晩から二晩マリネする。
2.
袋から鶏を取り出し、手羽先をタコ糸で固定する。足もタコ糸で結び、常温で2時間ほど置く。
3.
オーブンを160度に予熱する。
4.
お腹の中に８等分に切ったレモンを詰めてブイヨンを注ぎ、 首の付け根とお尻は皮を伸ばしてふさぐ。さらに竹串や楊枝で留め、天板に肉汁の受け皿になる耐熱容器を敷いて、胸を下にして置く。表面にオリーブオイルをまんべんなくまぶす。
5.
160度に熱したオーブンで45分間ローストする。途中、15分おきにオーブンから天板ごと取り出し、鶏肉から出た油を表面に塗る。
6.
45分経ったら丸鶏をひっくり返し、さらに15分間ローストする。
7.
丸鶏をオーブンから取り出し、ホイルで覆い15分ほど休ませる。
8.
お好みでコリアンダーを添えて器に盛り付ける。
